Ullage (Füllstand) ist ein zentraler Qualitätsindikator. Für einen Wein aus 2016 gelten heute ideale Stände wie HF (High Fill) oder IN (Into Neck) als sehr gut. TS (Top Shoulder) kann bei Weinen jenseits von 15–20 Jahren akzeptabel sein; bei jüngeren Flaschen deutet eine tiefe Ullage (MS/LS) auf möglichen Verlust oder Oxidation hin. Prüfen Sie zusätzlich Korkzustand, Etikett- und Kapselunversehrtheit sowie licht- oder wärmebedingte Schäden. Bei Magnums sind in der Regel stabilere Füllstände zu erwarten, da der geringere Sauerstoffkontakt pro Liter die Haltbarkeit verbessert.