Junge, trockene Rieslinge werden bei 8–10 °C serviert; gereifte Beispiele profitieren von 10–12 °C, damit Aroma und Textur optimal zur Geltung kommen. Ein schlankes Rieslingglas oder Burgunderglas hebt die Aromatik. Alte Rieslinge eher vorsichtig dekantieren, jüngere kaum. Klassische Kombinationen sind Meeresfrüchte, gebratener Fisch, leichte asiatische Küche, Geflügel mit aromatischen Saucen und gereifte Käsesorten; bei restsüßen Varianten passen Foie Gras oder würzige Desserts.