Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Integrität älterer Flaschen. Übliche Kategorien sind HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Flaschen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für oxidierte oder geschädigte Weine. Bei Szepsy‑Aszú und älteren Furmints empfiehlt sich bei Bewertungen und Auktionen, Fotos des Halsbereichs anzufordern und niedrige Füllstände kritisch zu bewerten.