Das Reifepotenzial hängt stark vom Jahrgang ab. Allgemein können seriöse Gevrey-Chambertin von angesehenen Erzeugern wie Domaine Fourrier 8–20 Jahre oder länger reifen: jüngere, tanninbetonte Jahrgänge profitieren von 5–10 Jahren Ausbau, großer Jahrgänge entwickeln nach 10–20 Jahren komplexe tertiary-Noten (Waldboden, Leder, Pilz, getrocknete Früchte). Bei ‚Vieille Vigne‘-Abfüllungen erhöht die Konzentration oft die Lagerfähigkeit. Immer Jahrgangsberichte und Kritikerbewertungen (Vinous, Wine Advocate, Jancis Robinson) prüfen und bei gereiften Flaschen vorsichtig dekantieren.