Ullage beschreibt, wie hoch der Wein in der Flasche steht und ist ein zentraler Alterungsindikator: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei alten Weinen, VHS (Very High Shoulder) deutet auf erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) sind problematisch. Besonders bei gereiften Abfüllungen eines Chateaux entscheidet der Füllstand ueber den Erhaltungszustand; bei neueren Jahrgaengen erwartet man meist HF/IN.