Der Füllstand ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal bei gereiften Flaschen. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand bis in den Hals, IN (Into Neck) ist sehr gut und üblich für gut konservierte Weine. TS (Top Shoulder) bezeichnet eine Füllung bis zur Schulterspitze und ist bei älteren Flaschen akzeptabel. Niedrigere Klassifikationen wie MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf vermehrte Verdunstung oder mögliche Oxidation hin. Bei Bordeaux alten Jahrgängen empfiehlt sich eine genaue Dokumentation des Ullage zusammen mit Fotoaufnahmen vor Kauf oder Einlagerung.