Der Füllstand, englisch Ullage, ist ein zentraler Qualitätsindikator. Gängige Kategorien: HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, hohes Risiko für geschädigte Reife). Bei einem Wein aus 2017 sind HF bis IN ideal; TS kann noch vertretbar sein, VHS oder MS/LS erfordern Vorsicht und ggf. unabhängige Begutachtung vor Kauf oder Öffnen.