Hochwertige Gewächse aus Gevrey-Chambertin können je nach Lage und Jahrgang zwischen 10 und über 30 Jahren reifen. Premier- und Grand-Cru-Vorstufen benötigen in der Regel länger, entwickeln aber komplexere Aromen und samtigere Tannine. Für optimale Trinkreife empfiehlt sich behutsames Monitoring der Flaschen (Füllstand/Ullage, Etikett- und Korkzustand) sowie gelegentliches Verkosten, bevor man entscheidet, ob noch Lagerpotenzial besteht oder der Wein zu dekantieren ist.