Der Füllstand ist ein entscheidender Indikator für Flaschenalterung und Luftkontakt. Gängige Kürzel: HF (High Fill) = perfekter Füllstand nahe am Hals; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals; TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen; VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Luftkontakt möglich; MS (Mid Shoulder) / LS (Low Shoulder) = mittlerer bis niedriger Füllstand, erhöhtes Risiko für Oxidation. Bei alten Mosel-Rieslingen sind HF/IN ideal, TS oft tolerierbar bei Flaschen >15–20 Jahren; MS/LS sollten kritisch geprüft werden, da sie auf Substanzverlust oder Genussbeeinträchtigung hindeuten können.