Der Füllstand oder Ullage gibt Aufschluss über den mikrooxidativen Zustand einer alten Flasche: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind optimal, TS (Top Shoulder) bei sehr alten Flaschen noch akzeptabel, während VHS, MS oder LS auf stärkere Oxidation oder Undichtigkeiten hinweisen können. Neben Ullage sollten Etikettenschaden, Kapsel, Korkstirn und eventuelle Versandspuren überprüft werden. Diese Merkmale beeinflussen Trinkreife, Probierbarkeit und Marktwert signifikant.