Weißer Burgunder (Pinot Blanc) ist meist leichter, eleganter und feiner in der Säure mit Noten von Birne, Zitrus und weißem Pfirsich – ideal zu leichten Fischgerichten, gedämpftem Gemüse oder als Aperitif. Grauer Burgunder (Pinot Gris) zeigt oft mehr Extrakt und Körper, reifere Frucht (gelber Apfel, Birne, gelegentlich Honig) und passt gut zu cremigen Saucen, gebratenem Geflügel oder gereiftem Käse. Beide Rebsorten profitieren von moderatem Ausbau (z. B. reduzierter Holzeinsatz), der die Sortentypizität erhält.