Der Füllstand oder Ullage ist ein Indikator für Versiegelungsqualität und Reifestatus. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhtes Risiko. Bei Champagner ist ein hoher Füllstand besonders wichtig, da CO2‑Druck und Korkdichtung sensibel auf Alterung reagieren.