Beim Kauf gealterter Flaschen ist der Füllstand (Ullage) ein zentraler Indikator: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als optimal, TS (Top Shoulder) ist bei sehr alten Weinen noch akzeptabel. VHS, MS oder LS (Very High Shoulder bis Low Shoulder) weisen auf zunehmende Oxidation oder mögliche Lagen mit Korkproblemen hin. Zusätzlich Flaschenetikett, Kapsel, sauberer Korkenboden (falls sichtbar) und Farbstich beurteilen; bei hochwertigen Rieslingen sind stabile Dokumente zur Lagerung und Herkunft (Provenienz) wichtig.