Die dominierende Rebsorte ist Sangiovese, die in Montalcino eigenständige Ausdrucksformen entwickelt. Bei etablierten Häusern wie Marchesi Frescobaldi zielt die vinifikation darauf ab, die mineralische Präzision und die Kirschfrucht des Sangiovese zu betonen, häufig durch gezielten Holzeinsatz und kontrollierte Maischegärung. Sangiovese sorgt für die charakteristische Säurestruktur, die Trinkfreude und das Alterungspotential vieler Rosso‑Abfüllungen.