Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator bei gereiften Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder) sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder). Je höher die Schulterposition, desto größer das Oxidationsrisiko; leichte Senkungen sind bei älteren Jahrgängen normal, signifikante Mid/Low‑Shoulder‑Stände mindern Trinkbarkeit und Wert.