Alte Rotweine werden oft vorsichtig dekantiert, um Depot zu trennen und Aromen zu öffnen; bei sehr alten, fragilen Flaschen ist langsames Umfüllen in ein vorgewärmtes Dekantiergefäß ohne starken Luftkontakt ratsam. Junge, tanninreiche Rotweine profitieren von längerer Belüftung, während gereifte Bordeaux nur kurz dekantiert oder über ein Sieb ins Glas gegossen werden sollten. Alte deutsche Rieslinge (z. B. JJ Prüm) brauchen selten langes Dekantieren; leichte Belüftung oder vorherige Kühlung auf Trinktemperatur genügt, um Frische und Aromatik zu zeigen.