Ullage beschreibt den Abstand zwischen Wein und Flaschenverschluss; er ist ein Indikator für Alterung und Sauerstoffkontakt. HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind sehr gute Füllstände; TS (Top Shoulder) ist bei älteren Weinen akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationsanzeichen; MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) bedeuten erhöhtes Risiko für geschädigte Weine. Gut dokumentierte Füllstände sind für Käufer auf dem Sekundärmarkt essenziell.