Tokaji Aszú sind botrytiserte Süßweine mit konzentrierter Süße und lebendiger Säure, basierend hauptsächlich auf Furmint und Hárslevelű. Szamorodni kann trocken oder süß ausfallen; er besteht aus teilweise edelfaulen Beeren und zeigt oft eine größere Texturspanne als klassische Aszú. Eszencia ist extrem selten und entsteht aus dem stark eingedickten Saft edelfauler Beeren — sie besitzt enorme Restsüße und Langlebigkeit. Benchmark-Produzenten sind Royal Tokaji, Disznókő und Oremus, die jede Stilistik nachvollziehbar repräsentieren.