Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand einer älteren Flasche. Übliche Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für beschädigten Inhalt. Bei Sammelweinen sollte man HF/IN bevorzugen; TS kann bei sehr alten Flaschen tolerierbar sein, MS/LS mindern jedoch oft Genuss und Sammlerwert erheblich.