Bei Weinen um das Jahr 2000 sind Füllstände ein zentrales Qualitätskriterium. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) für sehr guten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr guten bis tadellosen Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) Problemfall. Neben der Ullage prüfen Experten Korkzustand, Etikettunversehrtheit, Korrosion an Kapsel und Farbe des Weins. Bei älteren Rieslingen ist eine leichte dunklere Farbe normal, starke Braunfärbung deutet auf übermäßige Oxidation. Für aussagekräftige Bewertung ziehen Sammler und Auktionshäuser oft Weine von vergleichbaren Weingütern wie Bürgerspital oder Juliusspital als Referenz heran.