Das Degorgement‑Datum gibt an, wann die Flasche von der Hefe befreit wurde (Entnahme des Hefesatzes nach Flaschenreifung). Ein jüngeres Degorgement bedeutet in der Regel frischere, intensivere Hefearomen; ein älteres Degorgement kann auf bereits entwickelte autolytische Noten hinweisen. Für die Trinkreife ist wichtig: Jahrgang, Hefelagerzeit vor Degorgement, Dosage und persönlicher Geschmack. Bei längerer Flaschenreife nach Degorgement können sich die Aromen weiter verfeinern, weshalb Degorgement‑Angaben bei Investition und Lagerung sehr nützlich sind.