Viele Lemberger sind bereits in den ersten 2–5 Jahren trinkbereit und zeigen in dieser Zeit Frische und prägnante Frucht. Aus besseren Lagen oder bei Holzfassausbau kann sich das Alterungspotential auf 8–12 Jahre oder mehr erstrecken; bei außergewöhnlichen Parzellen und sehr gutem Jahrgang sind auch längere Lagerperioden möglich. Faktoren wie Fasslager, Tanningehalt und Jahrgangsqualität bestimmen deutlich die Reifedauer.