Ullage oder Füllstand ist ein Schlüsselindikator für Flaschenzustand: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ausgezeichnete Füllstände, TS (Top Shoulder) kann bei älteren Flaschen akzeptabel sein. VHS, MS und LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf stärkere Verdunstung und potentiellen Oxidationsschaden hin. Bei Barolo sollte man klare Fotos des Halses verlangen und die Lage des Korkens, das Etikett und Rückstände prüfen. Kombination aus guter Ullage, sauberer Kapsel und glaubwürdiger Provenienz spricht für intakten Wein.