Ullage, also der Füllstand in offenen oder alten Flaschen, ist ein zentrales Qualitätskriterium. HF (High Fill) steht für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr gut, TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei älteren Weinen. Je niedriger der Füllstand (Mid/Low Shoulder), desto größer das Oxidationsrisiko. Bei ungeöffneten Kisten sollte man bei älteren Jahrgängen gezielt nach HF/IN/TS-Einstufungen fragen oder Fotos verlangen, da sie Aufschluss über die Lagerbedingungen und potenzielle Trinkbarkeit geben.