Auslese bezeichnet eine Prädikatsstufe, bei der vollreife bis überreife Trauben selektiv gelesen werden, häufig mit höherem Restzuckergehalt. Bei Riesling-Auslesen sorgt die natürliche Säure für Langlebigkeit: in jungen Jahren dominieren konzentrierte Steinfrucht, Honig und gelegentlich botrytische Noten, mit der Zeit entwickeln sich tertiäre Aromen wie Petrol, getrocknete Aprikose, Bienenwachs und komplexe Gewürznoten. Richtig gelagert können hochwertige Auslesen mehrere Jahrzehnte an Komplexität gewinnen, wobei Frische und Säure als Stabilisatoren fungieren.