Ullage, also der Füllstand in der Flasche, ist ein zentraler Indikator für den Zustand älterer Weine. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) bei älteren Flaschen akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) zeigen zunehmenden Sauerstoffkontakt und damit höheres Oxidationsrisiko. Beim Kauf sollte man HF/IN/TS bevorzugen; bei VHS oder niedriger ist Vorsicht geboten und gegebenenfalls eine professionelle Begutachtung empfehlenswert.