Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Lager- und Alterungsgeschichte einer Flasche. Gebräuchliche Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Je jünger ein Wein, desto höher sollte der Füllstand sein (HF/IN). Bei älteren Flaschen ist ein gewisser Rückgang normal, aber VHS oder MS/LS können auf übermäßige Oxidation oder mangelhafte Lagerung hindeuten. Fachleute beurteilen Ullage zusammen mit Etikettzustand, Kapsel, Korrosion und Proben bei Bedarf.