Spätlese ist eine deutsche Prädikatsstufe für später gelesene, höherreife Trauben, die mehr Konzentration und oft einen höheren Restzuckergehalt mitbringen als Kabinettweine. Bei Riesling-Spätlesen aus Top-Lagen wie Wisselbrunnen fördert die Kombination aus Säure und Restzucker eine lange Lagerfähigkeit; viele gut gelagerte Spätlesen entwickeln über Jahrzehnte komplexe tertiäre Aromen. Entscheidend sind zusätzlich Ausbauart, pH-Wert und die Qualität der Jahrgangsreife.