Gealterte Rotweine wie aus 2016/2017 profitieren oft von behutsamem Dekantieren: kurz vor dem Ausschenken leicht dekantieren, um Sedimente im Flaschenboden zurückzubehalten; filigrane, gealterte Aromen können sich nach 15–60 Minuten im Glas öffnen. Serviertemperatur für strukturierte Rotweine liegt bei 16–18 °C; leichtere Rotweine eher bei 14–16 °C. Zum Pairing passen geschmorte Fleischgerichte, gereifter Käse, Pilz- oder Trüffelgerichte sowie herzhafte Pastarezepte – immer abhängig vom konkreten Stil der Flasche.