Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Qualitätsindikator: Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) helfen, Oxidationsrisiken einzuschätzen. Bei älteren Bordeaux ist ein HF/IN-Füllstand ideal; VHS oder tiefer kann auf Alterung oder undichten Kork hinweisen. Ebenso wichtig sind intakte Etiketten, ungerissene Kapseln und klare Händlerangaben zur Provenienz. Bei Flaschen mit auffälliger Ullage empfiehlt sich eine professionelle Begutachtung vor Kauf.