Der Füllstand (Ullage) ist ein wichtiger Indikator für die Lagerung und Gesundheit alter Flaschen. Gängige Kategorien sind: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS / LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Bei einer Standardflasche 0,75 l gelten HF und IN als ideal; TS kann bei gereiften Champagnern noch vertretbar sein. Zusätzlich sollten Etikett, Kapsel und generelle Flaschenhygiene in die Beurteilung einfließen.