Bei alten Flaschen ist der Füllstand (Ullage) ein zentrales Qualitätsmerkmal. Übliche Kategorien sind HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko. Für einen Wein aus den 1990er-Jahren sind HF oder IN ideal; TS kann akzeptabel sein, sofern Korkzustand und Farbe normal sind. Kombination aus guter Ullage, intaktem Korken und professioneller Lagerung erhöht die Wahrscheinlichkeit intakter Trinkreife.