Ullage ist ein wichtiger Indikator für Flaschenzustand: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal und deuten auf geringe Verdunstung; TS (Top Shoulder) ist bei Flaschen älter als 15–20 Jahre akzeptabel; VHS (Very High Shoulder) kann erste Oxidationsanzeichen anzeigen; MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) erhöhen das Risiko für Oxidation und Qualitätsverlust. Bei Pinot-Flaschen gilt: je jünger die Abfüllung, desto strenger die Erwartung an HF/IN; bei alten Jahrgängen sind TS oder VHS tolerierbar, MS/LS hingegen kritisch. Ullage-Bewertung gehört zur Standardprüfung vor dem Kauf oder Auktionskauf.