Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche relativ zum Hals und ist ein Qualitätsindikator bei gealterten Weinen. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand nahe am Korken; IN (Into Neck) ist sehr gut; TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Weinen; VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen möglich; MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko oder Korkprobleme hin. Bei Weißweinen ist Vorsicht geboten: bereits kleine Veränderungen in der Ullage können Aroma- und Frischeverlust bedeuten. Fotos der Flasche und eine genaue Dokumentation der Ullage sind für den Einkauf auf dem Sekundärmarkt essenziell.