Ullage bezeichnet den Füllstand in der Flasche und ist ein Schlüsselindikator für Flaschenzustand und mögliche Oxidation. Gängige Kategorien: HF (High Fill, sehr gut), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko). Bei jüngeren 2022er‑Abfüllungen sind HF oder IN ideal. Bei älteren Burgundflaschen kann TS akzeptabel sein, MS/LS hingegen erhöht das Risiko einer beeinträchtigten Qualität. Zusätzlich Labels, Kapselzustand und Korkbild geben ergänzende Hinweise auf Lagerung und Zustand.