Was bedeutet Rosé de Saignée und wie unterscheidet sich diese Herstellung von Rosé‑Assemblagen?
Rosé de Saignée ist eine klassische Methode, bei der weiße Traubenmaische kurz mit roten Trauben oder roten Traubenschalen vergoren wird, um Farbe und Tannin aus der Maische zu extrahieren. Im Unterschied dazu entsteht Rosé‑Assemblage durch das Mischen von weißem Grundwein mit einem kleinen Anteil Rotwein. Rosé de Saignée erzeugt tendenziell kräftigere Fruchtaromen, mehr Textur und eine andere Tanninstruktur – ein Grund, weshalb Rosé de Saignée von Produzenten wie Francis Boulard & Fille geschätzt wird, die sitespezifische, expressive Rosés herstellen.
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