Ullage ist ein zentrales Prüfmerkmal fuer gereifte Flaschen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = sehr guter Füllstand nahe am Kork, IN (Into Neck) = sehr guter bis ausgezeichneter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = annehmbare Füllhöhe bei älteren Weinen (oft akzeptabel bei >15–20 Jahren). Erste Anzeichen von Oxidation zeigen sich bei VHS (Very High Shoulder) oder MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei einem Barolo 2014 (zirka 12 Jahre) sind HF bis IN ideal; TS ist noch tolerierbar, VHS oder tiefer sollte kritisch bewertet werden. Immer auch Etikett, Kapsel und Provenienz beachten.