Ullage oder Füllstand ist ein wichtiges Altersmerkmal: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für Weine >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Fehler. Ergänzend sollte man Cork Condition und Labelzustand prüfen (keine Feuchtigkeitsspuren, intakte Kapsel). Bei Vintage-Abschätzungen ist eine Kombination aus Ullage, Etikettenbefund, Herkunftsnachweis und Lagerhistorie entscheidend.