Bei weißen Weinen mittleren bis höheren Alters verschiebt sich das Aromenspektrum von frischen Fruchtaromen zu tertiären Noten. Typische Entwicklungen: Zitrus- und Steinfrucht → getrocknete Aprikose, Honig, Nuss, Brioche, leichte Kräuternoten; Säure kann weicher, die Textur runder werden. Der Ausbau (Holzfass vs. Edelstahltank) und die Rebsorte bestimmen Intensität und Lagerfähigkeit. Zur Orientierung: hochwertige Burgunder von Erzeugern wie Domaine Leflaive oder weiße Spitzenweine aus Sancerre zeigen präzise Mineralität und entwickeln im Alter komplexe, nussige Noten, während exotischere, fassbetonte Weine länger Tannin- und Vanillenoten behalten.