Typische Kombinationen sind gebratenes oder geschmortes Rind, Lamm, Ente, Wild (Reh, Hirsch) sowie reichhaltige Pilzgerichte und gereifte Käse. Klassische Beispiele: Boeuf Bourguignon, rosa gebratenes Entenbrustfilet, Hirschgulasch oder ein kräftiger Comté/Époisses. Serviertemperatur 15–17 °C; bei stärkerer Tanninstruktur kann ein Dekantieren von 30–60 Minuten die Aromafreiheit fördern.