Bei Pinot Noir aus der Côte de Nuits dient der Eichenfassausbau vor allem der Strukturung und Aromentiefenbildung: dezenter Einsatz von französischer Eiche unterstützt Vanille‑ und Toastnoten, ohne das feingliedrige Fruchtprofil zu überdecken. Die Tanninstruktur ist in Burgund oft feiner als bei Cabernet‑dominierten Rotweinen; gut integrierte Tannine geben Halt für die Reifung und sorgen für Länge. Bei Weinen mit feiner Tanninstruktur empfiehlt sich vor dem Trinken kurzes Dekantieren, bei jüngeren, kompakteren Exemplaren eine längere Belüftung.