Ullage oder Füllstand ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei alten Flaschen. Begriffe und Einordnung: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für über 15–20 Jahre alte Weine, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für angegriffenen Inhalt. Zusätzlich ist der Korkzustand auf Undichtigkeiten, Ausbrüche oder Schrumpfung zu prüfen. Für einen 2007er Sauvignon Blanc sind HF oder IN bevorzugt; TS kann noch unproblematisch sein, MS/LS erfordert Vorsicht.