Große Lagen Rieslinge lagert man idealerweise dunkel, bei konstanter Temperatur zwischen 10–12 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 60–75 %. Vibrationen und starke Temperaturschwankungen vermeiden. Viele Große Lagen aus dem Rheingau entwickeln über 10–30 Jahre zunehmende Komplexität; die konkrete Reifedauer hängt von Säure, Restzucker und Stilistik ab. Trocken ausgebaute Großes-Gewächs-Rieslinge zeigen oft bereits nach 5–10 Jahren große Finesse, Spitzenlagen können deutlich länger reifen.