Die Beurteilung der Ullage ist zentral beim Erwerb älterer Flaschen: HF (High Fill) bis IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf stärkeren Flüssigkeitsverlust und damit erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Zusätzlich sind intakter Kork, keine Ausblühungen am Flaschenhals, klarer Wein ohne Trübungen oder ausgeprägte Brauntöne sowie gepflegte Etiketten und Kapsel Hinweise auf sorgsame Lagerung.