Ein reifer Rotwein aus dem Jahrgang 2007 zeigt typischerweise tertiäre Aromen wie Leder, Tabak, getrocknete Kräuter, Waldpilz und dezente Fruchtreste statt primärer Frucht. Die Gerbstoffe sind oft abgerundet, die Säure bleibt als Rückgrat spürbar. Entscheidend sind Lagerbedingungen und Füllstand: unter optimalen Bedingungen kann ein guter 2007er noch Frische und Komplexität liefern, bei suboptimaler Lagerung dominieren reife oder oxidierte Noten.