Aromen, die als ‚Funk‘ oder ätherisch beschrieben werden, stammen meist aus reductiver Gärführung, speziellen Hefeauswahlen, sehr geringer Sauerstoffzufuhr oder mikrobiellen Einflüssen während Maische- oder Mostruhe. Feinabstimmungen wie lange Feinhefelagerung (Sur Lie) mit bâtonnage, gezielte Nutzung neutraler Barriques oder große Holzfässer sowie moderater Einsatz von Schwefelpräparaten formen Textur und Aromatik. Wahrgenommene Salzigkeit ist oft Kombination aus Säurestruktur, bestimmten Mineralien des Bodens (z. B. Kalk, Feuerstein) und reduktiven Aromakomponenten. Winzer wie das Weingut Allante & Boullanger arbeiten mit diesen Parametern, um ein vibrierendes, engmaschiges Profil zu erzielen.