Ullage beschreibt die Position des Weinspiegels im Flaschenhals und gibt Auskunft über Alter und Lagerbedingung. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) erste Alterungsanzeichen, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko und möglichen Qualitätsverlust hin. Bei jüngeren Jahrgängen erwartet man HF bis IN; bei älteren Flaschen bis TS kann noch normal sein, MS/LS sind kritisch.