Ullage ist ein Schlüsselmerkmal zur Einschätzung von Oxidationsrisiko und Flaschenzustand. Gängige Bezeichnungen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). HF und IN sprechen für sehr guten Erhaltungszustand; VHS, MS oder LS deuten auf erhöhtes Oxidations- oder Leckagerisiko. Auch Korkzustand, intakte Kapsel, eventuelle Sanierungsmaßnahmen (z. B. Korkauswechslung) und Originalverschluss sind für Sammler relevant.