Füllstände (Ullage) sind bei älteren Weinen ein zentraler Qualitätsindikator. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko. Für Weine aus den 1980er Jahren sind HF oder IN ideal; TS kann noch akzeptabel sein, VHS und tiefer sollten kritisch geprüft werden, da sie auf Alterung oder Lagerprobleme hindeuten.