Der Füllstand oder Ullage gibt Auskunft über Verdunstung und mögliche Oxidation. Gängige Bezeichnungen sind: HF (High Fill) = perfekter Füllstand nahe am Hals, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS (Mid Shoulder) / LS (Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Fehlton oder oxidierten Zustand. Bei Gebrauchs- oder Investitionskäufen sollten HF/IN als positiv gewertet werden; TS kann bei älteren Jahrgängen tolerierbar sein, MS/LS ist kritisch.